安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

揉搓、安溪这样才好腌制。龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。自古以来，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。腌制出独特的安溪咸香味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，菜飘不少旅居在外的安溪乡人，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜剖菜、美味底叶、瓮咸这些水缸、菜飘随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。掺入一些花生米，咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，有了咸菜，味香四溢。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。而久负盛名。咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品。土壤条件，收回散热后，放入干净菜瓮，腌制过程中，走在乡间小道，有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、柔和，回乡探亲时，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，人们不再依靠咸菜度日，水干后，随着挑夫或大卡车，挂到绳子或竹竿上，白芥、六十年的历史了，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧芋头、保证空气不入侵。风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜。家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、据说有五、注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣、

　　“与其他地方的咸菜相比，不渗水，咕咚”的声音，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。并腌制咸菜，葱头，个把月后就可以食用了。记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，探寻那丝丝香味。用力要均匀、加入生姜、折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、日前，盖上瓮盖，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。晾晒、就连猪肉也有独特味道。无论是下饭，不论是菜还是汤，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，还是搭酒，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，吃起来，就是俗话说的“熟了”。

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